كيف تفرق بين زيت الزيتون الأصلى والمغشوش؟.. معهد تكنولوجيا الأغذية يجيب: الأصلى له رائحة وطعم ونكهة قوية ومميزة.. ملمسه لزج بدرجة كبيرة عن أى نوع آخر.. ويؤكد: يسهّل عملية الهضم وامتصاص الغذاء فى الأمعاء

زيت الزيتون يستخدم علاجياً منذ آلاف السنين حيث يحتوى زيت على العديد من العناصر الغذائية والمركبات النشطة التى تزوده بالفوائد الصحية العديدة، فهو يحتوى على الأحماض الدهنية الغير مشبعة من نوع الأوميجا 3 والأوميجا 6 الهامة لصحة القلب.

كما أن تناول زيت الزيتون يوفر بعض الفيتامينات الهامة للجسم مثل فيتامين E الذى يلعب دور هام فى المناعة وله تأثير قوى كمضاد للأكسدة والوقاية من الأمراض، كما يحتوى أيضاً زيت الزيتون على فيتامينK وله دور هام فى الوظائف الحيوية للجسم فهو يحتوى على بعض المعادن مثل البوتاسيوم، الكالسيوم، الحديد، الصوديوم، كما إنه يحتوى على نسبة عالية من مضادات الأكسدة الطبيعية مثل البولى فينولات وخاصة مركب الأوليوكانثال الذى يدخل فى كثير من الأدوية، كما يحتوى زيت الزيتون على التوكوفيرولات الهامة لحماية الخلايا من التلف والأورام السرطانية.

أوضحت الدكتورة عبد الله بقسم بحوث الزيوت والدهون بمعهد تكنولوجيا الاغذية أن أهم درجات زيت الزيتون التى يمكن التغذية عليها زيت الزيتون البكر الممتاز وهو من أفضل أنواع زيت الزيتون والأقوى فى النكهة والأقل حموضة فهى لا تزيد عن و0.8% والأكثر فوائد صحية كما أن زيت الزيتون البكر وهو ذو مواصفات جودة أقل من الدرجة السابقة والحموضة لا تزيد عن 2% وال (Ordinary) وهذه الدرجة يتم الحصول عليها من زيت زيتون تخطى فى مواصفاته الدرجتين السابقتين حيث به كثير من العيوب الحسية وارتفاع الحموضة التى قد تصل إلى 3.3%.

لتكملة اضغط على الرقم 2 في الصفحة التالية 👇